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堅果的研究|花生、核桃研磨后的小秘密

更新時間:2019-09-24   更新時間:2019-09-24   點擊次數(shù):1806次

花生和核桃是堅果品類中的元老;事實上,這兩位元老很受人歡迎;比如,人們會將花生稱作是長生果,核桃被稱為“萬歲子”。到底是為什么會這么受歡迎呢?凈信在這里告訴你們幾個關(guān)于花生核桃的小秘密。
 


 

  據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)考證,花生和核桃具有很高的營養(yǎng)價值,內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。礦物質(zhì)含量也很豐富,特別是含有人體必須的氨基酸,有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育,增強記憶的功能;花生與核桃的蛋白質(zhì)含量多在12%~36%,脂肪含量可達(dá)40%以上,碳水化合物則在15%以下。而且富含鉀、鎂、鋅、銅、硒等各種礦物質(zhì)、B族維生素、維生素E以及豐富的不飽和脂肪酸。相比之下核桃的營養(yǎng)價值要高一點。就營養(yǎng)成分比較來說,核桃營養(yǎng)價值是花生的6倍。
 


 

  堅果中充滿了對心臟和心血管系統(tǒng)有益的物質(zhì)。一些研究也表明,堅果具有對抗癌癥的作用;在較新的研究中,發(fā)現(xiàn)堅果之所以對健康有著積極的影響,因為它們參與激活了機體去除活性氧的自身防御(活性氧由紫外線照射、各種化學(xué)物質(zhì)或不同食物代謝物產(chǎn)生,能夠造成DNA損傷,導(dǎo)致癌癥的發(fā)生)。
 


 

  科研工作者們將花生與核桃在研磨儀中進(jìn)行研磨使其核心物質(zhì)(主要是蛋白質(zhì)等)析出,再在試管中進(jìn)行人工“消化”;后分析“消化產(chǎn)物”對癌細(xì)胞系的影響。研究發(fā)現(xiàn):被處理的細(xì)胞中,保護(hù)性的過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的活性增加了;而且消化產(chǎn)物誘導(dǎo)了癌細(xì)胞的程序性細(xì)胞死亡??蒲腥藛T表示,機體有一系列使活性氧變得“無害”的保護(hù)機制,而堅果及其所含的物質(zhì)刺激了這些機制。
 

凈信JXFSTPRP-II全自動液氮冷凍研磨儀
 

  JXFSTPRP-II全自動液氮冷凍研磨儀應(yīng)用原理:使用超低溫液氮作為降溫介質(zhì),使物料在脆化點溫度附近進(jìn)行研磨,能夠粉碎熱敏感性物質(zhì)、多種動植物組織、微生物、橡膠、塑料、食品、藥品、煤炭、油頁巖、蠟制品、PE、PS、紡織品、樹脂等及在常溫下呈韌性、難以粉碎的物質(zhì);在低溫環(huán)境下可以保持物料的各種特性不變,如:可以粉碎各種高分子材料、可以保持各種食品的原始特性、營養(yǎng)成分、氣味等,設(shè)備經(jīng)過設(shè)計優(yōu)化,操作簡單,能耗低、效率高,先進(jìn)的氮氣回路系統(tǒng)可以大化利用低溫液氮。
 

  研磨實例:
 

  1、將花生、核桃樣本放入研磨罐內(nèi),加入研磨珠蓋好;

 

  2、放入液氮里浸泡數(shù)分鐘;

  3、把浸泡好的研磨罐放置在JXFSTPRP-II全自動液氮研磨儀上;

 

  4、按照要求設(shè)定好相關(guān)參數(shù)
 

  5、開始進(jìn)行樣品的研磨
 

  6、取出研磨后樣品(PS:如果室溫較高,取出樣品需快速冷藏)
 

花生研磨效果對比圖
 

  

 核桃研磨前(圖一)                     核桃研磨后(圖二)

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